塩辛

【食料】

塩辛(しおから)†

販売地域†

　小田原

詳細†

備考†

解説†

塩辛は、魚介類を内臓と共に塩漬けにし、発酵させた食べ物。
発酵物の常として臭いと見た目がキツいが、旨み成分であるアミノ酸を含むため、おいしい。
塩漬けにするものはさまざまな魚介類が多く、酒の肴としては格別、ご飯のお供にも最高。
しかし近年では塩辛いことが災いして、日本国内でも倦厭される傾向にある（元来、日本の伝統食は塩の量が、世界基準よりはるかに高い）。

なお、かつおの内臓を用いた塩辛は、｢酒が盗まれたように飲む頻度が速くなる*1｣ほどの美味さから酒盗（しゅとう）と呼ばれ、土佐の名物である。
実際美味の上に美味を重ねたようなその味は忘れがたく、誰しも1度は本場の酒盗を味わうべきだと筆者は願う。

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