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産物系

きゃらぶき 【知行産物】

知行：物資−加工−産物により生産可能（工房Lv3）

材料

主な用途

解説

ふきを甘辛く煮付けたもの。漢字で書くと伽羅蕗。この伽羅とは沈香のことである。
伽羅蕗の作り方は、まずフキを採取することから始まる。ツワブキ(葉に艶があるフキ)でも構わない。
このふきの茎に生えている毛をスポンジなどではぎとり、塩や草木灰でアクを抜いておく。
次にふき200gに対し醤油5､清酒3､みりん2､砂糖小さじ1杯､赤唐辛子数本の割合で調味した汁で長時間じっくり煮上げれば完成となる。
この時よく炊き上げないと蕗の繊維が筋として残り、あまり食が進まなくなる。事前に筋を取るのも良い。
独特の強い味があり、おかずに最適。密封して冷所に保存すれば一月は持つ。