寄合所・新 ページ

食料

ひもの

販売地域

駿府の茶店

詳細

解説

文字通りの魚のひもの。しかし、単に魚を干すというだけで作られるのではなく、各地で様々な製法が存在する。
一般に、魚介類を風が強く乾燥した場所で干し、水分を抜くことで作られる。
とにかく風通しが重要であり、また強すぎる日光は風味を損なうため、陰干しでつくられることが多い。
干すことで表面に独特の質感が現れ、保存性も増す。特にあじの干物は日本の食卓ではおなじみである。

上述のように漁港ごとに干物があっておかしくないのだが、駿河には特に焼津漁港があるためにひものが選ばれたのだろう。